我国蚕桑文化历史悠久，桑椹也常被作为药材记载于《本草纲目》等古籍中。研究表明，桑椹中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养物质。但是，桑椹汁多、皮薄、容易破损，不宜长途运输，且采摘期比较集中，容易滞销造成资源浪费。将桑椹进行破碎、发酵、陈酿，制成相应的产品是有效解决上述问题的方法之一。

为避免桑椹资源浪费，提高产品附加值，重庆市畜牧科学院蚕业研究所将桑椹进行加工，研制出酒体丰满、协调的桑椹酒。团队研制的桑椹酒经第三方检测鉴定，其口味醇和，余味较长，未检出甲醇、氰化物、甜蜜素、铅等物质，符合食品安全中关于酒类的国家标准。酒类的总酸一般由乙酸含量计，乙酸产生的酸感是一种尖酸，严重影响酒的风味和口感。该款桑椹酒的总酸为0.53 g/L，符合国家标准（≥0.3 g/L），因此本品能够保持醇厚的口感和风味与总酸含量密切相关。此外，该款桑椹酒还亮相于由广东省酒类行业协会在广东省广州市承办的第十四届酒类质量检评交流会，得到专家的一致好评，并获得由八省区市酒协共同授予桂、湘、鄂、赣、渝、闽、滇、粤酒类质量检评“金奖”。（文章来源：重庆市畜牧科学院）